Pieczenie na słodkie brzmienie

I znowu sernik ;)! Ale tak jakoś wyszło, nie będę przecież narzekać :). Serników nigdy za wiele!

Ten jest jednak nieco inny od poprzednich. Nie taki tradycyjny, ale również pyszny :). Połączenie mleka kokosowego i kajmaku uważam za udane. Sernik jest kremowy, ma piękny kolor (od kajmaku) i rozpływa się w ustach :). No i nie jest za słodki! Przydałaby się mu polewa, kupiłam nawet czekoladę z kokosowym nadzieniem, ale jednak jej nie zrobiłam. Ale sama w sobie była dobrym pomysłem, podkreśliłaby kokosowy smak, który czuć ledwo, ledwo. A to dlatego, że dałam mało mleka kokosowego, 200 ml tylko. Nie miałam niestety więcej, a to był nieco sernik resztkowy (kajmak miałam jeszcze od świąt :)).

Jedyne, czego było za dużo w tym serniku, to spód :). Podaję więc zmniejszoną ilość składników, ale IMO, spód w ogóle nie jest potrzebny. Osobiście staram się z preedytacją pomijać spody w sernikach, więc sądze, że i ten bez spodu nic nie straci, a i może zyska.

Sernik kokosowo - kajmakowy

Składniki na spód (podaje na mniejszą ilość spodu, niż widać na zdjęciach):

• pół kostki masła (100g); u mnie było 175g
• 2 jajka (można dać tylko żółtka, a białka ubić na pianę i dodać do sernika)
• 220g mąki
• 100g cukru pudru
• 5 łyżek gorzkiego kakao (żeby ciasto nabrało ciemnego koloru)

Składniki na masę serową:

• 1kg sera
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• 100g masła (pół kostki)
• kopiasta szklanka cukru
• 300g kajmaku (ale im więcej tym lepiej! Ja dałam tylko tyle, bo więcej nie miałam)
• 200ml mleka kokosowego (najlepiej dać około 400ml, czyli zawartość dużej puszki)
• opakowanie (48g) budyniu kokosowego (u mnie z 'braku laku' waniliowy)
• aromat kokosowy

Masło zagnieść z mąką, cukrem pudrem, żółtkami i kakao (można to zrobić mikserem, niekoniecznie z końcówkami hakami). Gdy ciasto będzie za kruche i łamliwe, dodać masła, a gdy za tłuste, mąki. Rozwałkować je na wymiary wyłożonej folią aluminiową formy (u mnie tortownica o średnicy 26cm.) lub po prostu równomiernie wcisnąć je do niej. Odłożyć do lodówki.

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodawać partiami kajmak i miksować na najszybszych obrotach, aż kajmak połączy się z masą. Dodać masło, a gdy to połączy się z masą, wlać mleko kokosowe i włożyć ser. Gdy wszystko dobrze się połączy, wsypać budyń i dodać aromat kokosowy. Pomieszać.

Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie wmieszać je do masy serowej. 

Wylać masę na kruche ciasto. Piec w temperaturze 160ºC, około godziny.

Smacznego :)!