Pieczenie na słodkie brzmienie

Upatrzyłam ją sobie już jakiś czas temu. I wreszcie ją upiekłam. Jest pyszna! Zafascynowało mnie to połączenie składników. Migdały, pomarańcza i biała czekolada... Bo czy nie brzmi to pysznie :)?

 Przepis mam od Asi z Kwestii Smaku, a niedawno robiła ją też Bella :). Osobiście miałam parę problemów podczas pieczenia. Najpierw Babka za bardzo przypiekała się z góry, a kiedy ustawiłam termoobieg tylko na dolny, powstało coś na wzór gejzera i surowe płynne ciasto wypłynęło na wierzch, na upieczoną już górę. Zmniejszyłam temperaturę i włączyłam normalny termoobieg, a babka upiekła się już bez żadnych komplikacji. 

Druga przeszkoda była nieco trudniejsza do opanowania. Otóż, gdy robię ciasta, polewam je jeszcze gdy są w formie, a gdy polewa zastyga, wyjmuję je. Zrobiłam tak i tym razem, zapominając, że babkę trzeba wyjąć od razu po upieczeniu i odwrócić. Tak więc polewa z białej czekolady znajduje się aktualnie na spodzie ciasta :)... Ale nic to, wierzch zwieńczyłam lukrem. I voila!

Babka pomarańczowo-migdałowa z białą czekoladą

Składniki:

• 130 g białej czekolady, połamanej na kosteczki
• 80 g masła, pokrojonego w kostkę
• 8 łyżek cukru (120g)
• 3 jajka, oddzielone żółtka od białek
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g zmielonych migdałów bez skórek (u mnie zmielone płatki migdałów)
• 2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy + aromat pomarańczowy

Polewa:

• 150 g białej czekolady
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 30% lub mleka
• 1 łyżka likieru pomarańczowego Cointreau (u mnie sok pomarańczowy)
• 1 łyżeczka tartej skórki z pomarańczy

 Do miseczki włożyć białą czekoladę i masło. Miseczkę zawiesić na garnku z niewielką ilością gotującej się wody i mieszać składniki aż się roztopią i połączą w jedną masę. Zdjąć miseczkę z garnka, dodać cukier i żółtka, wymieszać i dodać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz zmielone migdały. Wymieszać łyżką. Ubić pianę z białek i połączyć z masą czekoladowo - migdałową a na końcu wymieszać ze startą skórką z pomarańczy. Przełożyć do przygotowanej formy na babkę i piec przez 40 - 45 minut (można sprawdzić patyczkiem) w 180ºC.

Ostudzić w formie a następnie wyłożyć babkę na metalową kratkę.Przygotować polewę z białej czekolady: do miseczki włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, wlać śmietankę i likier lub sok pomarańczowy. Miseczkę ustawić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody i mieszać aż czekolada się roztopi i połączy ze śmietanką. Zdjąć miseczkę z garnka, wymieszać ze skórką pomarańczową i czekać aż polewa ostygnie i nieco zgęstnieje (przez około 1- 2 godziny), uzyskując konsystencję umożliwiającą ładne rozprowadzenie się po babce. Najlepiej polewę wstawić do lodówki aby przyspieszyć zastygnięcie. Babkę polać gęstą polewą i udekorować połówkami migdałów.