Pieczenie na słodkie brzmienie

Jutro świętego Marcina, a dziś początek weekendu orzechowego. To naprawdę dobre preteksty do zrobienia rogali marcińskich. A ja, jako Poznanianka, nie mogłam ich nie zrobić ;).

Podobno kiedyś ksiądz kazał swoim wiernym na pamiątkę rocznicy śmierci św. Marcina zrobić jakiś dobry uczynek. Pewien piekarz będący w kościele postanowił upiec rogale i rozdać je wszystkim ubogim. Od tego dnia co roku obchodzimy to święto, piekąc rogale. Na ich temat jest wiele legend i mitów. Dla mnie mitem są unijne przepisy: rogal marciński nie będzie rogalem, jeśli nie upiecze się go z ciasta półfrancuskiego lub francuskiego. A tradycyjne rogale prawdopodobnie wypiekało się z ciasta, które już zagniecione wkładało się do worka i czekało aż wypłynie. Chociaż dziś już pewnie nikt nie wie, jak było naprawdę ;).

Składniki na ciasto (około 30 rogali):

• 6 łyżek cukru (90g) + 1 (15g)
• mleko
• kostka drożdży (100g)
• 4 jaja
• cukier waniliowy
• 1 kg mąki
• 2 kostki margaryny (500g)
• worek, w który można włożyć ciasto

Stopić na patelni dwie kostki masła, w tym czasie do garnuszka wlać trochę mleka (około 30 ml) i wkruszyć drożdże oraz wsypać łyżkę cukru, podgrzać, a po chwili zdjąć z ognia. Do miski wsypać pozostałą ilość cukru (4 łyżki) oraz cukru waniliowego i wbić kolejno jajka, cały czas ucierając. Wsypać mąkę, wlać rozpuszczone masło i wlać wyrośnięte drożdże.

Zagnieść ciasto, włożyć do woreczka (najlepiej z materiału, choć plastikowy też powinien się sprawdzić) i przełożyć do napełnionej wodą misy do czasu, gdy ciasto wypłynie na powierzchnie (około godziny).

Składniki na nadzienie:

• 2 szklanki orzechów
• 1,5 szklanki cukru pudru (150g)
• aromat migdałowy
• 50 g rodzynek
• 100g obranych migdałów
• 300g białego maku
• mleko

Mak sparzyć, zostawić na jakiś czas (najklepiej na całą noc, choć mi musiało wystarczyć jakieś pół godziny). Migdały i orzechy zmielić. Wsypać je do miski, dodać mak, cukier i aromat, mieszać. Masa powinna być gęsta na tyle, aby nie miała konsystencji lejącej, ale też nie powinna być bardzo mocno zwarta. Najlepiej regulować to za pomocą mleka. Gdy masa będzie gotowa, wmieszać rodzynki.

Dodatkowo:

• rozbełtane jajko
• posiekane migdały lub orzechy do posypania
• cukier puder
• woda

Przygotowanie rogali:

Ciasto podzielone na 3 części (im więcej części a mniejsze koło, tym mniejsze będą rogale) rozwałkować na koło lub kwadrat, podzielić je nożem na 8 trójkątów. Na każdy nałożyć nadzienie, zwijać od ramion trójkątów do wierzchołka. Rogale posmarować dokładnie rozbełtanym jajkiem, można już teraz posypać orzechami lub migdałami. Układać je w kilkucentymetrowych odstępach, gdyż trochę urosną. Piec przez 30 min w 180ºC. Polukrować.